燃气灶熄火保护装置有热电式和离子感应式两种。 热电式 是通过热电偶感知温度，而产生热电势来开闭电磁阀的原理。
这种熄火保护装置是一套热电偶、电磁阀只控制一个气路通道，安全系数高：即如果其中一个损坏，不会影响另外一个炉头的正常使用，稳定、可靠，一般不需外接电源。
但它存在一定热惰性，使热电偶输出的电流不能随着火焰熄灭而立即消失，对意外熄火的反应较慢，一般需要5-10s左右才能关闭燃气阀，不过这点泄露量是不会引起任何安全问题的。
大部分品牌厂家的灶具都是选用的这种方式。
离子感应式 主要利用火焰中带有电离子，具有单向导电性的原理而发明（火苗相当于一段导线）。
这种方式的优点在于切断燃气速度很快。 但只能适用于单气路通道，经过此保护装置后的气路通道不能再分开，否则会产生误动作而造成漏气；所以如果熄火保护装置损坏，则整个炉灶都不能使用，其次需要外接电源，耗电量大，一般2-3个月就需要换一次电池。
煤气灶熄火保护装置有几种类型 扩展
第一种双金属片式熄火保护方式又叫热敏式熄火保护也叫记忆合金熄火保护。双金属片式的熄火保护装置由特制成形的双金属片开关组成，双金属片是由两种不同膨胀系数的金属加工而成，在温度升高的作用下，膨胀系数大的金属一面会向膨胀系数小的金属一面弯曲，当温度降低时，原已膨胀弯曲的金属又会慢慢的恢复到原来的状态。利用这种特性，来控制检测炉头火焰的存在，从而达到熄火保护的目的。
第二种燃气灶熄火保护装置为热电偶式，此种熄火保护装置是利用特殊金属制作的感应头，在火焰的加热下因热电偶的特殊材料在温度的作用下产生的热电势不同，来控制所连接的电磁线圈吸合或断开，从而间接控制气源的通断，最终达到熄火保护的目的。
第三种是离子感应(焰)式熄火保护装置，此种离子感应(焰)式熄火保护装置是利用燃气在燃烧时火焰中会带有离子并具有单向导电的特性。利用此种特性与电路结合共同完成熄火保护功能
